にんにくは皮をむき潰しておき、香味野菜はそれぞれみじん切りにしておく。マッシュルームは粗めにみじん切り。

茄子は5mm幅の輪切りにして、水に浸してアク抜きをする。
トマトホール(トマトの水煮缶)は粗めに切っておく。

鍋にオリーブオイルを多めにひき、にんにくを加え弱火で香りをだす。
香味野菜を加え香りが出るまでよく炒める。

ひき肉をいれ火が通るまで焼いたら赤ワインをいれアルコールをとばす。

トマトホールを入れて、ブイヨン、ローリエ、タイムを加えて15分煮込む。
茄子は水をよく切りフライパンで焼く。

塩が入ったお湯を用意し、沸騰時にペンネを茹でる。

ボロネーゼソースの鍋に焼いた茄子を入れて、茹で上がったペンネも入れる。

最後にチーズとオリーブオイルをいれ塩加減をみて完成。盛り付けたらパセリ、生ハムをトッピングして終わり。