さつま芋は皮をきれいに剥いて適当な大きさに切り、水にさらした後、耐熱ボウルに入れてラップしレンジに１０分くらいかける。

①で６～７分経った頃に竹串を刺してみて、スっと通れば止める。

さつま芋を熱いうちに裏ごししておく。

鍋に砂糖、バターを入れて火にかけ軽くバターを溶かしたらさつま芋卵黄、生クリームを加えて火を通しながらよく混ぜる。

なめらかになったらラム酒、エッセンス、抹茶を加え、まんべんなく混ぜる。

オーブンを２００度に余熱しておく。

⑤の生地を好みの大きさに成形してホイルカップなどに入れ、塗り卵を塗ってオーブンで１０～１５分焼く。

市販の船型のカップで７～８個できます。