ゴボウはささがきにして酢水にはなつ。

鶏胸肉はそぎ切りにしたあと2㎝角に切る。

鶏皮も切っておく。

ボウルに水洗いして水気を切ったゴボウ、鶏胸肉、卵、小麦粉、醤油、砂糖、生姜のすりおろし、塩、胡椒を全て入れる。

全体がよく馴染むように手で揉み込む。

このようになれば◎。

油を160度に熱し、大さじスプーンでタネをすくい、油の中に落とし入れる。

落とし入れたら浮いてくるまで触らないで待つ。量が多くて1度に揚げられないので2〜3回に分けて揚げる。

浮いたらひっくり返す。

ゴボウがカリカリになるまでじっくりと揚げる。

ゴボウがカリッとしたらバットにあげる。