ちゃんと手作り そばつゆ 覚書
ユウパンダ @cook_40110304
大晦日のざる蕎麦・とろろそばにはいつもこの味。で、夏はお素麺。ちょっと甘めかな
このレシピの生い立ち
うちの'あたりまえ'を数値化してみました。
ちゃんと手作り そばつゆ 覚書
大晦日のざる蕎麦・とろろそばにはいつもこの味。で、夏はお素麺。ちょっと甘めかな
このレシピの生い立ち
うちの'あたりまえ'を数値化してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布出汁をとる。昆布に切れ込みを入れて水に漬け、ひと晩置く。
- 2
ひと晩漬けた昆布ごと、水を鍋に移し火にかける。昆布のまわりに水泡が出てきたくらいで昆布を引き上げる。
-
- 3
カツオだしの素以外の材料を鍋に加え、煮立たせる。軽く沸騰している状態を保ちながら30分ほど火にかける。
-
- 4
カツオだしの素を加え5分ほどさらに焚けば完成。
-
- 5
追記:フタをせずに蒸気を逃がしながら冷まして下さいね。もう少し煮詰まった感じになります。
-
コツ・ポイント
昆布出汁だけより、カツオを加えた方が断然美味しい！面倒でない方はかつお節を使って下さいね。(小分けになったパック２つ分を最後に沈めてすぐに引き上げて下さい。)
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