エリンギはみじん切りにしておきます。ごぼうは土を洗って１cm長さに切って５分ほど茹でてからみじん切りにします。

豆腐を手で１cmくらいにほぐして、ざるで水を切っておきます。

食パンを手で千切って牛乳を浸しておきます。

ジャガイモは皮をむいて、３cm角に切って電子レンジに３分くらい加熱して柔らかくなったら、マッシャーなどで荒くつぶします。

しょうがはおろすかみじん切りにして麺つゆと粉山椒と合わせておきます。粉山椒は多目の方がおいしいです。

ひき肉と塩をボールに入れ、粘りが出るまでよく手でねります。１～５の材料をすべて加えさらによくねります。

６を５等分して手でパンパンと空気を抜きながら、まとめて丸めます。油を熱したフライパンに片面に焼き色がついたら返します。