卵白と砂糖でメレンゲをつくる。
ツノがピンと立つ手前の、ちょっと曲がるぐらいが混ぜやすくて、かつ、おいしいと思う。

卵黄に砂糖を加え、１のあとのハンドミキサーでいいので、よく泡立てる。マヨネーズ状が目安。

白ぶどうのソース、サラダ油、水を足す。ハンドミキサーの低速で、順番に、よーく混ぜて乳化させる。

ふるっておいた小麦粉を足し、泡立て器でぐるぐると粉気がなくなるまで混ぜる。

メレンゲの３分の１を加え、さらに混ぜ、メレンゲと生地をなじませる。

この生地をメレンゲのボウルに流し入れ、底のほうから掬うようにして混ぜ、ふんわりとした生地に仕上げる。

シフォン型に流しいれ、170度35分セットで焼く。
焼けたら取り出し、20センチほどの高さから落として空気抜き。

型ごと逆さまにして冷まし、荒熱がとれたらビニールかラップで覆って余熱で蒸す。完全に冷めたら型からはずして完成。