砂肝の白い銀皮部分を使います。

セロリは５㎝の長さに切り繊維に平行に千切り。

葉っぱについた細い茎の部分も使います。ここも千切り。

葉っぱはみじん切り。

フライパンに★を入れ弱火にかけて塩を溶かします。

火を強め銀皮を炒めます。色が変わったら紹興酒を振り火を弱め蓋をして３分ほど。

砂肝から美味しいおつゆがでています。

火を強めセロリを炒め塩胡椒をごく軽く。醤油は香り付け程度。

火を切り葉っぱをいれてざっと混ぜてできあがり。

糸唐辛子を飾っても。