フライパンを中火にかけ1分ほど待ちます。この時油は引きません！

餃子を並べていきます。仕上がりをきれいに、盛り付けを考えてくっ付けて置きます。まだ油は引きません！テフロンを信じて（笑）

ここで油。皮の上から餃子の真ん中を切断するような感じで1列に1筋ずつかけます。フライパンにはひきません。

水を入れます。今回は王将の生を使用、2人前で50～60CCほどです。皮の厚みや大きさで違いますが、多くなっても大丈夫です

すぐにふたをします。でも慌てないでもいいですよ。

強火にします。最初は心配かもしれませんが、あとで油が皮を伝って自然に落ちて行ってくれます。

透明なフタだと状況が見えて安心ですね。3～5分弱で大きく水がはじけてきます。そうしたら･･･

火を中火弱に弱めます。気になってもフタは取らないこと。美味しい焼上がりを信じて待ちましょう（笑）

6～7分で水が細かく沸騰しほとんど無くなります。若干周囲にあわが残っているあたりでふたをとります。

ちょっと様子を拝見！
ここからお好み。きつね色あ好きなのでもう少し焼きます。

仕上げに少し火を強め、残りの水分も飛ばし焼色を揚げた感じに仕上げます。ここは焦がさないように。

いい感じです

もう一度確認。いい感じ。

軽く端っこを指で添えて、すっとヘラを差し込みます。くっ付け置きだからサクッとヘラが入ります。

さっとお皿に。王将のお兄さんになった気分でやってみましょう（笑）。

もういっちょう

完成！皮を伝って油がフライパンに落ちるのですが、最初にひくより、蒸気の力でまんべんなく皮下にまわって失敗がありません