バターは1cm角くらいに切っておく。☆の材料はそれぞれ計ってボウルに入れて混ぜておく。

★の材料を計り、ふるいながら1のボウルに加える。

粉気がなくなるまで手で混ぜる。ひとかたまりになったら台の上に出し、少し粘りが出るまでグイグイ捏ねる。

このときベタつきそうなら、分量外の強力粉を手粉として台に振ってください。

細かく切っておいたバターを混ぜ込む。生地を両手に持って、バターのツブツブがだいたいなくなるまでモミモミ。

だいたい混ざったら、台に乗せてグイグイ捏ねる。手にまとわりついた生地がきれいにとれて、生地に粘りが出るまで捏ねる。

ブツブツちぎれず、生地に粘りが出たら、ひとかたまりにしてボウルに入れて一次発酵。生地が乾かないように濡れ布巾をかけてね。

25℃で3〜4時間くらい。生地が2倍に膨らむまで発酵させる。900mlのボウルがいっぱいになるくらいが目安。

16等分に分割し、丸めて15〜20分ほどベンチタイムをとる。分割するときは、ちゃんと重さを計ると仕上がりがきれいです。

もう一度生地をきれいに丸めなおし、型に並べ、濡れ布巾をかける。
型には必要に応じてクッキングペーパーやオイルを敷いてね。

二次発酵は30℃で40分くらい。1.5〜2倍に膨らむまで。生地同士がくっついて、隙間がだいたいなくなったらOK。

オーブンを最高温度で余熱。生地を入れたら180℃に下げて20分ほど焼く。