ひじきをぬるま湯で戻し、水をきる。

絹さやは塩少々を入れた熱湯で茹でる。ザルにあげて団扇であおぐ。斜めに2〜3等分に切る。

ごぼうは縦半分に切ってから、2mm厚くらいの斜め切り。水にさらす。

人参は2〜3mm厚の半月切りか銀杏切り。薩摩揚げは3〜5mm厚に切る。

鶏肉は1cm角くらいに切る。おからは乾煎りしておく。

大き目なフライパンでひじきを炒める。ひじきを脇に寄せ、サラダ油を加えた所に鶏肉を加えて炒める。

6に酒、砂糖を加えて炒める。めんつゆと水2カップを加える。ごぼうを加えてしばらく煮る。人参、薩摩揚げを加える。

ごぼうが柔らかくなったら、おからを加える。水気が無くなるので、水か出汁を足してしばらく煮る。味を見て醤油を加える。

最後にみりんとごま油を加えて汁気を飛ばし、絹さやを加える。