事前に生姜を買ったときに、皮を茶パックなどに入れて冷凍保存しておくと便利です。
生姜はすりおろして製氷機で凍らしてます

さて、ココからが本番です。
今回お肉は倍の1300ｇで作っております

お肉は冷蔵庫から出したてが切りやすいです。
繊維を断ち切るように切り分けるのがポイントです

今回一箇所切って断面を眺めたところ
このようにカットすると繊維を断ち切る感じでした。

鍋にきっちり並べます

お酒、青ネギ、生姜の皮を入れて室温になるよう1時間放置します（夏場なら30分くらい）
コレでお酒も肉に馴染みます

水を入れて沸騰したら弱火で蓋をしてコトコト2時間半煮込みます
この時点で菜箸で切れるくらい柔らかくなると思います

お湯がかぶった状態で2時間半煮たら今度は脂を取り除きます。
私は前日の夜に煮て、翌朝固まった脂を取り除いてます

私は冷めたら一つ一つラップに包み冷凍してます。解凍は500ｗで1分。タレも次回角煮を使うときに使うので冷凍しておきますｗ

紐でまいたブロックを購入したときは切らずにそのまま煮てみました

冷蔵庫で冷やしてからそーっと薄く切りました。