やわらかトロトロ角煮
きぶんやおっとー @cook_40200553
とろとろの角煮を研究中 覚書
このレシピの生い立ち
沖縄で食べたラフテーに感動してから、あぶらがトロトロ&肉はジューシーを目指し毎回研究中！
やわらかトロトロ角煮
とろとろの角煮を研究中 覚書
このレシピの生い立ち
沖縄で食べたラフテーに感動してから、あぶらがトロトロ&肉はジューシーを目指し毎回研究中！
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラブロックの四面を包丁の裏で叩き、フォークでブスブス穴をあける
- 2
豚バラを4センチほどの厚さに切り、多めの油で全面を揚げ焼きする（脂が油に溶ける）終わったらペーパーに置いておく
- 3
下茹でします！豚バラ、ネギ、生姜を入れ、たっぷりの水で茹でる。沸騰したらすぐ弱火にする！
1時間以上コトコト - 4
新しい鍋にだし汁（水と本だし可）と豚バラ、にんにく、生姜、◎（酒+砂糖+みりん）と共に10分ほど茹でる、弱火で！！
- 5
味見しながら醤油を入れる
ゆで卵や下茹で済みの大根を入れる
15分ほど煮て出来上がり！！
コツ・ポイント
絶対に沸騰させない！肉がパサつくのでNG
油で揚げ焼き&下茹でをすることで豚バラの余分な脂を無くす。肉の臭みが減り、脂の噛み心地が良くなる（ブルブルからねっとりになる）
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