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ホシノ中種でシナモンレーズンベーグル
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ホシノ中種でシナモンレーズンベーグル-レシピのメイン写真

ホシノ中種でシナモンレーズンベーグル

tutu
tutu @cook_40048957

シナモンと甘いレーズンの幸せ

このレシピの生い立ち
中種を使うから
1。1次発酵無しで2次発酵だけでパリッともちもち風味良く
2。ドライイーストで1次発酵までとった時よりソフトな感じ 優しい美味しさ
3。形はドライイーストの方がきれいに出来る様な
4。生種が無くなりづつの時中種作って忍び

シナモンと甘いレーズンの幸せ

このレシピの生い立ち
中種を使うから
1。1次発酵無しで2次発酵だけでパリッともちもち風味良く
2。ドライイーストで1次発酵までとった時よりソフトな感じ 優しい美味しさ
3。形はドライイーストの方がきれいに出来る様な
4。生種が無くなりづつの時中種作って忍び

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tutu
tutu @cook_40048957

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1。1次発酵無しで2次発酵だけでパリッともちもち風味良く
2。ドライイーストで1次発酵までとった時よりソフトな感じ 優しい美味しさ
3。形はドライイーストの方がきれいに出来る様な
4。生種が無くなりづつの時中種作って忍び

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中種を使うから
1。1次発酵無しで2次発酵だけでパリッともちもち風味良く
2。ドライイーストで1次発酵までとった時よりソフトな感じ 優しい美味しさ
3。形はドライイーストの方がきれいに出来る様な
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材料

小さめ4個
  • ホシノ発酵種(強力粉:水=1:1) 100g
  • 本捏ね
  • 強力粉 100g
  • 薄力粉 50g
  • シナモンパウダー 小さじ1～
  • 水(加水 55%) 110-50=60g
  • 塩 4g
  • レーズン(カシスリカーにつけて) 適量
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作り方

  1. 1

    ホシノ中種(200g)から

    • ホシノ中種でシナモンレーズンベーグル作り方1写真
  2. 2

    レーズンを除いての材料を捏ね分割して20分ほど休ませて成形する
    上:レーズン入り(茹で後) 下:シナモンだけ(茹でる前)

    • ホシノ中種でシナモンレーズンベーグル作り方2写真
  3. 3

    30分ほど発酵して、蜂蜜入れ茹でる。表裏面30秒ずつ。

  4. 4

    予熱したオーブン200度で15-20分程度

    • ホシノ中種でシナモンレーズンベーグル作り方4写真
  5. 5

    シナモンだけに

    • ホシノ中種でシナモンレーズンベーグル作り方5写真
  6. 6

    ただ、丸く。中はレーズンいっぱい練り込んで。 お気に入り

    • ホシノ中種でシナモンレーズンベーグル作り方6写真

コツ・ポイント

ホシノ生種から増やした種つぎになる200g
50g+50g+5g(強力粉＋水＋ほしの生種)
25g+25g(強力粉＋水)
25g+25g(強力粉＋水)

冷蔵庫において使った分だけ補充

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tutu
tutu @cook_40048957
2012/02/27 05:39に公開

このレシピのキーワード

シナモン レーズン 強力粉 薄力粉 カシス リキュール

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