塩麹さんde鰤（ぶり）の白子の蒸し物
真さん @macotow
塩麹でくるんだ鰤の白子を蒸しました。麹の甘味と塩気で白子がさらに美味しくなりました。
このレシピの生い立ち
塩麹さんらぶな私。閉店間際のスーパーで激安天然ぶりの白子発見。
ふぉっふぉっふぉっ 君と私は出会う運命だったのね。
塩麹さんで美味しくしてあげましょう～と即買いです。
土曜くらいから魚を触りすぎて自分が魚臭いのが今の悩み。
塩麹さんde鰤（ぶり）の白子の蒸し物
塩麹でくるんだ鰤の白子を蒸しました。麹の甘味と塩気で白子がさらに美味しくなりました。
このレシピの生い立ち
塩麹さんらぶな私。閉店間際のスーパーで激安天然ぶりの白子発見。
ふぉっふぉっふぉっ 君と私は出会う運命だったのね。
塩麹さんで美味しくしてあげましょう～と即買いです。
土曜くらいから魚を触りすぎて自分が魚臭いのが今の悩み。
作り方
- 1
鰤の白子です。グロいでしょうか。
-
- 2
筋を取ります。取ると二つにわかれます。血は包丁の刃先で血管を少し傷つけ刃先で押し出します。塩水で丁寧に洗います。
-
- 3
②の水気をふきラップに大１の塩麹を敷き②を１つのせ、さらに大１の塩麹をかけてしっかりと包みます。これを２つ作ります。
-
- 4
蒸気のあがった蒸し器で１５分。ラップをはさみで切って開け、箸でなぜるように麹をとる。食べやすく切ってぽん酢でどうぞ。
- 5
ラップにくるんだまま粗熱をとり、冷蔵庫でひやしたものも美味。
そのまま保存するとどうなるのかは未確認です。 - 6
蒸した物をバターソテーして春菊ソースで。これまた旨い。
-
コツ・ポイント
筋は包丁の刃先を筋の下に入れてそぐように切りとります。
④は熱いですので気をつけて。麹はちょっとくらいついていても大丈夫。
ぽん酢は薄味の方があいます。
味ぽんをお出汁で半分に割ったくらいで丁度よい味でした。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18516563
