魚は塩（分量外）をふって30分ほどおき、出た水分をふく。

沸騰手前の湯に通し表面の汚れなどをとる。（省略可）

手鍋に昆布と水をゆっくりと温める。（あらかじめ水に昆布を入れ半日程おくといいです）

★を入れ温まったところに魚と食べよくほぐしたきのこを入れる。灰汁がでたらすくう。

落とし蓋をして

さらに蓋をして火を少し弱め５～６分煮てできあがり。

食べよく切った昆布も一緒に盛りつけ戻したわかめを煮汁にさっと通して一緒に盛りつける。あれば柚子の皮や茹でた青菜をそえて

この写真と工程は天然つばす。
７は鱈。