(下ごしらえ)海老の背わたを抜き、邪魔な部分はハサミでカット

片栗粉と水で海老を洗う

水分を拭いて、頭を切り分ける

頭に塩胡椒をしっかりめにして180℃で10分香ばしくなるようグリル

小鍋に海老の頭、白ワイン、ひたひたになる量水を入れ火にかけて煮詰め、海老味噌と殻の出汁をとる

(たっぷりめにとれるので、半分は残しておいてスープなどに利用できます)

フライパンに潰したニンニクとオリーブ油を入れ、香りがたったら海老出汁を頭ごと投入

塩胡椒で味を整える

固めに茹でたパスタを2〜3分絡め、パスタにソースが絡むようになったらパスタの完成！

残った身の方はキツめに塩胡椒して180℃で10分グリル

レモンやアイヨリソースを添えていただきます