貝から取り出したツブを1回だけすすいで洗う。
※洗いすぎないこと。

鍋に水を入れ沸騰させ、塩を少々入れツブを入れる。

2分茹でたら火を止めそのまま蓋をして1日置いておく。

1日置いたツブを縦に真ん中で半分に切り、白い部分を取り除く。
※緑の矢印の部分（小粒の場合は無いことがある）

貝先の円形になっている黒い部分も取り除く。（指で簡単に取れる）

つぶを食べやすい大きさに切り、皿に盛る。

白髪葱を作りつぶの上に盛る。

ドレッシングを作る。
ポン酢と柚子を混ぜ合わせる。

つぶにかけて完成。
南蛮をお好みで。

お刺身にしても。