鶏もも肉をひとくち大に切り、ビニール袋に塩麹と入れて、もみこむ。空気を抜いてくちをしばりそのまま30分置く。

長ネギを厚さ1cmの斜め切りにする。しょうがは皮をむいて太めの千切りにする。

フライパンにごま油を熱する。１の鶏肉を入れ、両面の色が変わるまで炒める（中火～強火）。

長ネギをしょうがをフライパンにいれ炒める。鶏肉に完全に火が通りところどころ焦げ目がついたところで、しょうゆを回しいれる。

火を消し、あらびき黒コショウをたっぷりふりかけ軽く混ぜる。