茄子は、少し皮をむき、半分に切って大きめの斜め切りにする。
水にさらして 水切りをしておく。

万願寺とうがらしは、大きめに切る。

人参は大きめの短冊に切る。

フライパンを熱して油を入れて、先に茄子に油を回す。こうすると茄子の甘みが引き立ちますよ。

そこに人参を入れて、なす、人参が炒められたら万願寺とうがらしを入れてさらに炒める。

そこに酒とみりんを回しかけて、よく炒める。
牡蠣しょうゆも入れて炒め、最後に好みでコチュジャンを入れて混ぜ合わせる。

出来上がったら、花かつおをのせて出来上がり～♪