牛肉はみじん切りした玉葱、オリーブオイルに１晩漬けておき、焼く前にキッチンぺーパーで拭いて、塩コショウをする。

みじん切りの玉葱、ニンニク、椎茸の軸をオリーブで炒め、8mm角のパプリカを加え火が通るまで炒める。

8mm角のピクルス、ケーパー、ワイン、塩コショウを加え付け合わせの完成。

牛肉は塩コショウをして、オリーブオイルで強火で１分焼き、弱火にして２分、反転したら、ブランディーを降って３分程度焼く。

反面にも焦げ目がついたらとりだしアルミホイルにつつんで５～１０分休ませた後、薄切りにする。

肉を焼いた鍋にワイン15mlを入れデグラセし、混ぜておいたマスタード・醤油、ワイン15mlを加え、コショウで味を調える。

付け合わせ、牛肉、ソースを盛り付け、小ネギを散らして完成。