タラ切り身に骨があるようでしたら骨を抜き一口サイズに切ります。

アボカドを半分に切り皮を取り除く。更に6等分に切っておく。

すり鉢に柿の種(おかき)を入れ粉末状になるまで、する。

タラ、アボカド、ベビーコーンに粉末状の柿の種(おかき)をまんべんなくまぶし、170度に熱した油でカラッと揚げる。

手作りポン酢を作る。鍋に、だいだい搾り汁柚子搾り汁以外を入れ火にかけ、沸いたら弱火にし1割つめる。

⑸が1割つまれば火から外し、そのまま冷ます。冷めれば一度こし、そこに、だいだい搾り汁柚子搾り汁を加え3日間ねかす。

器にタラ、アボカド、ベビーコーンを盛り、すだち、赤薬を添え別皿に手作りポン酢を入れ完成です。