水は沸騰させ、サフランとコンソメキューブを入れて溶かしておく。

米は洗わず、オリーブオイルで玉ねぎ、にんにくと共に炒め、米が透き通ったら１をと栗を加える。

ごく弱火にして１５分ほどたく。バーベキューなら網の一番端におく。炊き加減は様子を見て水を途中で足したりしてください

その間に秋刀魚を焼く。秋刀魚は内臓を処理し、２つに切り、クレージーソルトを振って網で焼く。