■生地作り■
ﾎﾞｰﾙに☆の粉類を入れ、全体をよく混ぜ合わせる。★を合わせ卵液を用意。

ﾎﾞｰﾙに卵液を一気に入れ、箸でｸﾞﾙｸﾞﾙ混ぜる。初めは泥状でも、混ぜているうちに箸を持つ手が重くなる。

この時はﾍﾞﾀﾍﾞﾀ生地。ﾌﾟﾗｽﾁｯｸへらなどでﾎﾞｰﾙについている分もきれいに取って一塊にする。

粉類に卵を十分含ませる為に約20分放置する(すぐ捏ねだすとﾍﾞﾀﾍﾞﾀすぎて収集がつかなくなるので。袋を使っても同じ)。

まず手に持ち、右→左→右･･･とﾁｬｯﾁﾎﾞｰﾙをする様にして生地を落ち着かせる。表面が滑らかになったら清潔な台に移す。

台の上で捏ねる。この時はべたつきはなく、小麦粉で作るﾊﾟﾝ生地のように捏ねやすい。

10~15分かけて生地を捏ねる。全体に艶が出てきたら捏ねは終わり。

捏ねが終わったら4等分し･･･

ﾗｯﾌﾟで包んで、常温なら1時間、それ以上なら冷蔵庫でねかせる。

■成形■
調理台or厚いｼｰﾄ(画像は使わないﾗﾝｼｮﾝｼｰﾄ裏)と麺棒、生地に打粉をふる。切るまでは時々打粉を使用。

[ﾗｰﾒﾝに]麺棒で生地を厚さ1mm位にのばす。非常に弾力がある生地なので、中央から隅に力強く何度ものばしていく。

打粉を両面にして、折り目が手前になるよう、ふんわりと2つにたたむ(折り目は手前の方が切る時に麺通しがつき難い為)。

約3mm幅に包丁で切り、数本切ったら1本ずつ丁寧にほぐしていく。切った後の生地は開いて、生地通しのくっつきを予防する。

弾力ある生地なので切ってほぐしている間にも縮んで厚くなってしまう。切る前に麺棒でのばしてから再び切り始めると◎

麺は長いもので25cm程。ほぐしている途中、切れてしまうものもあり。

(切るよりほぐす方に時間がかかるので、短くなりますが、生地を半分の長さにして重ねずに切るという手も･･･)

全て切り終えた麺には、特に打粉は必要なし。どんなに打粉をしても麺通しがくっついて塊になる為(茹でる前にほぐす)。

[うどんに]厚み1.5mm・幅5mmになるよう、ﾗｰﾒﾝと同じ手順で麺にする。
短いが、太い分、短時間で成形可。

できた麺をすぐ茹でない場合は、全体をほぐしﾗｯﾌﾟで包んで冷蔵庫へ。冷蔵なら2日間保存可。

■茹で方:1/2量分■
沸騰させた湯に塩を入れる。成形してすぐならそのまま、冷蔵した場合は一塊になっているので･･･

茹でる直前に麺に水をかけてほぐす（特に太い麺だと、そのまま茹でても離れないので）。

手順21なら1分半、手順22なら2分半を目安に茹でる(麺かための場合)。
＊麺の茹で汁は軽くとろみがつきます。

試食して好みのかたさであれば、ざるで水気を切る。好みの調理法でお召し上がり下さい。手順33～36使用例。

＊もやしの塩焼きそばに。

＊魚水煮缶の煮汁をﾍﾞｰｽにしたｽｰﾌﾟで、つけ麺に。

＊麺に蒸したもやしを混ぜ、野菜など具を盛ってﾗｰﾒﾝｻﾗﾀﾞに。

＊蒸し鶏を作り、出たｽｰﾌﾟを薄めたもの＋麺の茹で汁＋醤油で。

■使用材料■
＊ｸﾞﾙﾃﾝ粉(ｵｰｽﾄﾗﾘｱ産)：ﾊﾟｲｵﾆｱ企画
＊ｵｵﾊﾞｺ(ｻｲﾘｳﾑ)：井藤漢方1日摂取量8g