■生地作り■
ﾎﾞｰﾙに☆を入れ、ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙのだまをなくしつつ全体を混ぜる。溶き卵を用意。

混ぜた粉類の中央に少し窪みをつけ、卵を入れる。

箸で周りの粉類をくずしながら混ぜ、塊にする。

この時の生地はﾍﾞﾀﾍﾞﾀなので捏ねる前に、右手→左手→右手･･･という様にｷｬｯﾁﾎﾞｰﾙしながら生地を落ち着かせる。

ﾍﾞﾀﾍﾞﾀがなくなり、表面がきれいになったら清潔な台にうつし、捏ねていく(生地の捏ねに打粉は必要なし)。

少しずつ亀裂がなくなる。10～15分後、ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙの油が十分まわり、生地に艶が十分出れば捏ねは終わり。

生地を4つに分け、ﾗｯﾌﾟで包む。常温で1時間、それ以上なら冷蔵庫でねかせる。

■成形■
調理台or厚いｼｰﾄ(画像は使わないﾗﾝｼｮﾝｼｰﾄの裏)と麺棒、生地に打粉をふる。

[ﾛﾝｸﾞﾊﾟｽﾀに]麺棒で生地を厚さ1mm位にのばす。弾力があり縮み易い生地なので、中央から隅にのばすとﾍﾞﾀｰ。

打粉を両面にして、折り目が手前になるよう、ふんわりと2つにたたむ(折り目は手前の方が切る時にﾊﾟｽﾀ通しがつき難い為)。

約2mm幅に包丁で切り、数本切ったら1本ずつ丁寧にほぐしていく。切った後の生地は開いて、生地通しのくっつきを予防する。

弾力ある生地なので切ってほぐしている間にも縮んで厚くなってしまう。切る前に麺棒でのばしてから再び切り始めると◎

ほぐした後・全て切り終えた後は打粉はふらなくてOK(例え多く使ってもﾊﾟｽﾀ通しがくっつく為。茹でる時にほぐす)。

(ﾚｼﾋﾟではﾛﾝｸﾞﾊﾟｽﾀと言っていますが、長いもので20cm程です。)

[ｼｮｰﾄﾊﾟｽﾀに]ﾛﾝｸﾞと同じ手順である程度のばす。作業し易いよう生地を半分に切り、厚さ約1.5mmにする。

端は切り落とし、約2.5cmの正方形or2.5×5cmの長方形に切る。

正方形にしたものは、向かい合う角を親指と人指し指で強くはさみ、ﾍﾟﾝﾈ風に形作る。

長方形の方は、真ん中を指ではさんでﾌｧﾙﾌｧﾚ風のﾘﾎﾞﾝにする。
もちろん、手順21・22以外の好きな形でも。

形がいびつな端部分は、三角なら角通しを、長方形なら折るようにして指ではさむようにして形作る。

全て成形した後は、ﾛﾝｸﾞ同様、打粉はふらなくてOK。

できたﾊﾟｽﾀをすぐ茹でない場合は、全体に空間を作る様にほぐす。ﾗｯﾌﾟで包み冷蔵庫or冷凍庫へ。冷蔵なら2日間保存可。

■茹で方■
沸騰した湯に塩を入れる。茹でる直前に冷蔵のものは水の中でほぐすとだまになり難い(冷凍した分はできません)。

常温・冷蔵の場合、ﾛﾝｸﾞは1分半、ｼｮｰﾄは２分～2分半茹でる。冷凍は冷蔵の茹で時間＋10秒が目安。

試食して好みのかたさであれば、ざるで水気を切る。
＊茹で時間は目安なので要調節。

細めのﾛﾝｸﾞはﾌｫｰｸでｸﾙｸﾙできます。
好みのｿｰｽ・調理法でどうぞ。手順36～37ﾊﾟｽﾀ使用例。

[豆乳ｶﾙﾎﾞﾅｰﾗに]
一般的なﾊﾟｽﾀと全く同じではないですが「つるっ」食感。

[卵と貝割れ大根のﾊﾟｽﾀｻﾗﾀﾞに]
ｼｮｰﾄは「もちもち」食感。ﾏﾖﾈｰｽﾞと相性がいいと思います。

■使用した材料■
＊ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ：私の台所
＊ｸﾞﾙﾃﾝ粉(ｵｰｽﾄﾗﾘｱ産)：ﾊﾟｲｵﾆｱ企画

＊ｵｵﾊﾞｺ(ｻｲﾘｳﾑ、ﾌﾟﾗﾝﾀｺﾞ・ｵﾊﾞﾀ種子)：井藤漢方
1日8gを1～2回を目安に飲み物に混ぜ摂取するもの。