※①できび糖は苺の大きさや硬さ甘さで調整してください。

ボールに卵白を入れハンドミキサーでほぐして泡立て、きび糖を数回に分けて加えながらしっかりとしたメレンゲを作る。

室温に戻したバターにきび糖を加えて白っぽく、ふわっと嵩が倍くらいになるまで良くすり混ぜる。

⑤に合せて２回ほど振った粉類の１/３量を、さらに振いながら加えてゴムべらでさっくり混ぜ合わせる。

⑥に③のメレンゲを１/３量を加えて、泡が見えなくなるまで良く混ぜ合わせる。

⑦に残りのメレンゲと粉類をそれぞれ２回に分けて加えさっくりと混ぜ合わせる。

⑧に①の苺ジャムとバニラオイル、レモン汁を加えてさっくり混ぜ、最後に生地に艶が出るまでさっくりと混ぜ合わせる。

⑨を型に流し込み１８０℃のオーブンで２５分ほど焼く。
焼き上がったら少し高いところから落として焼き縮みを防ぐ。

⑩が熱いうちにキルシュをたっぷりと塗り、網の上で冷ます。