茄子と玉ねぎをさいころ状にカットし、油で炒めます。

ボールに卵を溶き、少し冷えた茄子＆玉ねぎ、パン粉、ローズマリーをいれて混ぜます。

丸いフライパンを使い、中火で卵ミックスをいれて焼きます。表面に、パルメザンチーズをぱらぱらとのせます。

蓋をつけ、中火でしばらく底面を焼いたら、弱火で上まで焼きます（7-8分）。