卵液を作る。
卵，水，塩，オリーブオイルをまぜる、

材料をHBに入れて麺生地コースでスタート。(コースは各自のベーカリーのコースに合わして下さい。)

終了後ひとまとめにして、ラップにくるんで冷蔵庫で１時間〜半日寝かす。

寝かし終わったら、生地をお使いのパスタマシンに合わせて等分する。使う生地以外は乾燥しないように硬く絞ったタオルをかける。

まず生地をパスタマシンに入るくらいまで伸ばす。マシンがない場合は5㍉くらいまで伸ばす。

マシンがない場合
少し伸ばす三つ折りにする少し伸ばすを繰り返して好みの薄さまで伸ばす。(伸ばす際はきちん打ち粉をする。)

伸ばした生地に打ち粉して三つ折りにして好みの幅にカットする。カットし終わった生地にも打ち粉する。11番へ↓

マシンの場合
1番厚いところで伸ばす、三つ折りにして向きを変える伸ばす。を4〜5回繰り返す。

一段階薄くして伸ばす三つ折りにして向きを変えて伸ばす。を3〜4回。これを段階ごとに繰り返して好みの薄さまで伸ばす。

マシンに好みの幅のカッターをセット。伸ばした生地に打ち粉してカットする。カットし終わった生地にも打ち粉する。11番へ↓

カットして打ち粉した生地をハンガーなどにかけて少し乾燥させる20分ほど。乾燥させたら茹でる。

パスタの茹で方はこちら
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茹で時間は2〜3分

分量を四人に変更しました。