冷凍むきえびは解凍して水を切り、半分に切っておく。玉ねぎはみじん切り。

フライパンにバターを敷き、海老、玉ねぎを炒める。火がとおり、海老の色がかわり、玉ねぎがしんなりなったら小麦粉をくわえる。

ゴムベラで練るように炒め、粉っぽさがなくなったら牛乳を少しずつ加える。ダマにならないようにかき混ぜ水分をとばす。

ゴムベラで捏ねられるくらいのまとまりになったら火からおろす。バットなどに広げて粗熱をとり、冷蔵庫へ。←前日の夜まで作業

小麦粉に水を加えて卵液のような硬さにする。その小麦粉液に生地をくぐらせパン粉を表面にくっつける。

フライパンに油をいれて、中火でじっくりと裏表を返しながら揚げ焼きする。こんがり揚げたら完成♪