キャベツとにらは細かく刻み、塩揉み用の塩で揉んでしばらくおき、水を絞る。
　海老は細かく叩く。ねぎときのこも刻む。

　１を一つのボウルに入れ、調味料★を入れて全体に混ぜる。（軽くで良い）
　餃子の皮で包む。

　フライパンを熱し、油を入れ、餃子を５分ほど焼いたら、水を少し入れ、蓋をして、また５分ほど焼き、最後は水分を飛ばす。

　焼きあがったものが、フライパンから離れない時は、フライパンの底を水に濡らしてみてください。パカっと外れます。