バターを1センチ角に切り冷蔵庫で冷やす。

ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れそこにバターを入れてスケッパーで切るように馴染ませる。
練りこまない！

ポロポロの状態になったら水を少しづつ加え切るように馴染ませる。
耳たぶぐらいの柔らかさにする。
水は各自調整。

ラップに生地を乗せて軽くひとまとめにする。
絶対練りこまない！

冷蔵庫で2時間〜一晩休ませる。

冷蔵庫から生地を取り出し
うち粉をして薄く伸ばす。
3つ折りにしてまた伸ばす。
生地が柔らかくなったら冷蔵庫に入れる。

うち粉をして薄く伸ばして3つ折りにし伸ばす。
↑を5~6回繰り返す。
柔らかくなったら冷蔵庫に入れて作業してください。