ボールに強力粉、塩、ドライイースト、甜菜糖を加え軽く混ぜ合わせる。

そこに人肌に温めた牛乳を加え、水分と粉類を馴染ませる。ボールの中である程度混ぜひとまとまりになったらうち台に移動する。

無塩バターを加えうち台に擦り付けるようにしながら捏ねていく。始めは生地がかなりベタつきますが、根気よく捏ねる。

10分ほど捏ね、伸ばした生地が切れなくなれば1次発酵へ。ボールに生地を入れラップをし35℃、40分で2倍近く発酵させる。

発酵が終わったら、ガス抜きをし、丸め15分ベンチタイム。パン型に油を塗っておく。

生地を麺棒で20✖️35cmにのばし、端からくるくる巻く。巻き終わりを閉じる。巻き終わりが下になるように、型に入れる。

キャンパス地を6にかぶせ、40℃で型上1cmまで、2次発酵する。