よこわのカルパッチョ
hidering @cook_40042609
賑やか系カルパッチョではなく、大人のしっとり系です。もちろん白ワイン・シャンパーニュに合わせて。
このレシピの生い立ち
“よこわ”は黒まぐろの幼魚で、関西では結構日常的に店頭に出ます。脂分は少なく、柔らかくきめの細かい、色の薄いあっさりとした赤身です。生臭さも殆どなく、悪く言えば旨味にも欠ける。要するにこれは“しっとり系カルパッチョ”にするっきゃない魚です。
よこわのカルパッチョ
賑やか系カルパッチョではなく、大人のしっとり系です。もちろん白ワイン・シャンパーニュに合わせて。
このレシピの生い立ち
“よこわ”は黒まぐろの幼魚で、関西では結構日常的に店頭に出ます。脂分は少なく、柔らかくきめの細かい、色の薄いあっさりとした赤身です。生臭さも殆どなく、悪く言えば旨味にも欠ける。要するにこれは“しっとり系カルパッチョ”にするっきゃない魚です。
アプリでひらく作り方
- 1
よこわを５㎜程度の薄切りにし、この時点で塩・コショーを、ごくごく軽く。
- 2
マッシュルームは厚さ調節のできるスライサーでできるだけ薄く。よこわを並べ、マッシュルームを一枚ずつ載せて飾ります。
- 3
葉っぱにちぎったディルをばら撒き、オリーブオイルをかけ廻します。
- 4
ディルの房を飾り、レモンはできれば皮のピールを皿の上で絞るぐらいの香り付けにして、完成。
コツ・ポイント
よこわとマッシュルームのほのかな風味を大事にするために、塩・コショー、ディル、レモンはとにかく最小限に。オリーブオイルもエキストラバージンの中でも、とりわけフルーティーなものを少～しだけかけるのが美味しくてお洒落です。
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