neo-塩レモン
くじらぐうていもく @cook_40116282
最新版→レシピID : 20177594
自分用記録として残しています。
このレシピの生い立ち
経緯。
塩レモン2016春 ID : 20106723
塩レモン2016晩秋 ID : 18498395
水を多く使うことに抵抗を感じていたのだけれど、パン用に作ったレモンエキスのアロマが素晴らしく感動的で、水が多くても大丈夫なのだと確信。
neo-塩レモン
最新版→レシピID : 20177594
自分用記録として残しています。
このレシピの生い立ち
経緯。
塩レモン2016春 ID : 20106723
塩レモン2016晩秋 ID : 18498395
水を多く使うことに抵抗を感じていたのだけれど、パン用に作ったレモンエキスのアロマが素晴らしく感動的で、水が多くても大丈夫なのだと確信。
アプリでひらく作り方
- 1
保存ビンを煮沸殺菌しておく。
- 2
レモンを洗い、ヘタを落として縦に4ッ割し、更に半分にカット。
ビンに入れる。 - 3
ナベに水、塩グラニュー糖を入れ、沸騰したら火を消し、冷ましておく。（塩は溶けきらなくて良い）
- 4
②に③を注ぎ、蓋をして室温で保存する。
- 5
作りたての状態。水は2/3浸るぐらい。
-
- 6
上には溶けきらない塩が載っている。
-
- 7
1日1回ビンを傾けて一番上の檸檬に水をまわしてやる。
2日目には塩は溶ける。 - 8
4日目の朝、フタを開けた瞬間少しシュワシュワしていた。発酵が始まっている？
-
- 9
水位はほぼレモンが隠れるところまで来た。
ここで保管場所を野菜室に移動。 -
- 10
3ヶ月後、小瓶（熱湯殺菌）へ小分けして、冷蔵室へ移動しました。ボチボチ使い始めてます。
コツ・ポイント
使い始めるのは2週間以上経ってからです。
日が経つごとに風味が増してきます。過去作った経験から、半年後にはウットリするほどの香しさになる予定。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18528624
