鶏皮と和風ハーブライスのジュレ添え
ヨイドーレ @cook_40108625
サラダ風に食べられるさっぱり感が最高！
このレシピの生い立ち
ワインにバゲットなどのパンは定番ですが、パンの代わりに何かご飯ものがないかなあ、と作ってみましたが、これがすっごく合うんです。サラダ感覚で食べられるところが気に入ってます。
鶏皮と和風ハーブライスのジュレ添え
サラダ風に食べられるさっぱり感が最高！
このレシピの生い立ち
ワインにバゲットなどのパンは定番ですが、パンの代わりに何かご飯ものがないかなあ、と作ってみましたが、これがすっごく合うんです。サラダ感覚で食べられるところが気に入ってます。
アプリでひらく作り方
- 1
＊印の調味料を入れてご飯を炊き、冷ましておく。
- 2
☆印の水を温め、ゼラチンを溶かし、分量の調味料を入れ、粗熱がとれたら、冷蔵庫で固める。固まったらフォークで細かく崩す。
- 3
ミョウガは縦半分に切り、縦、細切り。
大葉は縦に丸めて細切り。共に水に数分さらして水切りする。 - 4
鶏皮の内側についている黄味がかった脂肪をキッチンペーパーで取り除き、茹でて細めに刻む。
- 5
冷ましたご飯に刻んだ材料を入れてまぜる。皿に盛り、冷たいジュレをトッピングする。
コツ・ポイント
塩こうじで旨味を加えたご飯、ミョウガなどの和風ハーブ、ゼラチンのプリプリした触感の三つがバランス良く、爽やかです。鶏皮が苦手な方は、帆立貝柱の缶詰に変えると違った味わいがあります。カニ風かまぼこなら、予算もリーズナブルですね。
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