うるめイワシの頭を切り、親指で腹を裂きひらいて、内蔵を出す。中骨を取り除き、腹の骨を包丁で切り落とします。皮を剥ぎます。

イワシの身をみじん切りにする。長ネギ、紫蘇もみじん切りし、生姜をすりおろす。

イワシと薬味を包丁で叩きながら混ぜ、調味料も入れて、さらに叩く。出来上がり！