お米は洗ってザルにあげて《45分》しっかり水をきっておく。
*新米の場合は『70～90分』

【補足】
《2合》より多く炊かれる場合はザルを2つに分けて下さい。
*画像は《4合》

下処理《砂抜き&塩抜き》を済ませた【あさり】はよく洗ってぬめりや汚れを取り、用意した取っ手付のザルに15個位入れておく。

下処理の方法は【2013/05/30】の日記に記載しています
味が変わるので《砂抜き&塩抜き》は必ずきっちり行って下さい

《材料A》を合わせて大きな((2)のザルが余裕で入る大きさ)鍋に入れて沸騰させる。

(5)が沸騰しかけたら火加減は《弱めの強火》にして《(2)のザル》を入れてザルを揺する。

《(6)のあさり》の殻が1つでも開いたら《ザルを少し上に上げて》予め用意しておいた器に《殻が開いたあさり》をトングで移す

(7)は見ているうちに3つのあさりの殻が開きました。
《殻が開いたあさり》を取り除いたら、再びザルを沈めて揺すります。

(8)のあさりの殻が開いたら再び(6)(7)を繰り返し、あさりを加熱し過ぎないように注意しながら次々あさりを茹でていく

あさりは通常は僅差で殻が開いていきますが、稀に開きが悪い物がある場合…
開くのを待たずに新しいあさりをザルに入れて下さい

全てのあさりが茹であがり、器に移りました。

《(11)のあさりの身》を丁寧に殻から外し、別に用意した器に入れていく
*2つ目からは殻を使って外すとやり易いと思います

火を通しすぎていない剥き身は身がプックリ^^
味見がとまりません><
*暑い日はラップをして冷蔵庫で待機させておきます。

《鍋の中の茹で汁》に《(11)(12)のボールや器の下に溜まった汁》も入れる。
キッチンペーパーを敷いたザルで濾します。

《(14)の濾した茹で汁》から《320cc》別のボールに入れる
*《氷を沢山入れた別のボール》に浮かせてサッと冷ませます

(15)に《材料B》を入れて混ぜておく。
*(15)は米の約89%
*《(15)の茹で汁》＋《材料B》⇒米の約104%

《白葱/生姜》を記載した様に切る。

《(1)又は(2)のしっかり水切りした米》を炊飯器に入れる。

(18)に(16)を入れてサッと混ぜる。

《工程(16)の調味液の量⇒米の約104%》は丁度炊飯器の《2合の目盛》と一緒位か若干低い位になります。

(19)に《材料C》を入れる。
そして通常通りに《炊飯器のスイッチを入れて》炊きます。

(23)が炊けたら《出汁昆布》を取り除き《(12)のあさり/(17)の白葱》を入れる。

(24)を優しくシャリ切をする。
*《あさり/白葱》が全体にいきわたる様にしますが、サッと優しくして下さい。

器によそって出来上がりです^^
ご飯の色は薄く、見栄えがとても上品に仕上がります。

プックリ柔らかいあさりがとっても美味しい♪
ご飯の色は薄くても《白だし/あさりのエキス/出汁昆布》で味はボケません。

《薄めの酒蒸し風に味付けしているあさり》と《生姜/葱》がよく合います。
時々遭遇するおこげもとっても美味しいです^^

【ストウブココットラウンド20cm/米2合の場合...】
《材料/工程(1)～(17)》は一緒です。

《ストウブ》に《(1)⇒しっかり水切りをした米》と《工程(16)/出汁昆布》を入れる。

(31)をそのまま《1時間以上》おいて、米にしっかり吸水させる。

(32)が1時間以上経過したら《(17)の生姜》を入れて《中火》にかける。

《(33)の鍋淵》がフツフツと沸騰し出したら火加減を《鍋底から出ない程度》に強くする。

(34)が完全に沸騰して《シャボンの様にブクブクと沸騰し出したら》鍋蓋をする
*(34)で火を強くしてから約1分15秒後

タイマーを《1分》に設定して下さい。
*鍋の大きさと米の量によっては《御粘》が出たりする場合もありますが大丈夫です。

(36)が《1分》経過したら《弱火(コンロのツマミの位置は1番右)》にする。
そしてタイマーを《9分》にセットします。

(37)が《9分》経過したら火を止める
鍋蓋を開けずにそのまま《10分》放置して蒸します
*絶対に蓋を開けないで下さい

(37)で火を止めてから10分経過したら、炊飯器同様《出汁昆布》を取り除き《(12)のあさり/(17)の白葱》を入れる。

炊飯器同様、優しくシャリ切りをして出来上がりです^^

こちらは【ストウブココットラウンド10cm/米0.5合】です。
配合を《%》で計算すればどんな量でも出来ます。

【staub】での《炊飯や詳細》はID19026676『ストウブ【staub】de美味しいご飯』に記載しています。

《余った茹で汁》は色々使えて重宝します^^
ペットボトルやジップロックに入れて冷凍保存して下さい。

この《茹で汁》がとてもウチでは助かっています。
まず1番使うのが【タコ飯】です。

《炊飯器の方》も《ストウブの方》もあさり御飯同様《工程(1)(16)/出汁昆布》を入れて《1時間～》しっかり吸水させる

(48)に《(17)の生姜》を入れてサッと混ぜる。
ここまでは全く一緒です。

(49)に適当な大きさに切った《茹でタコ/米2合に対して150g前後》を入れる。
《炊飯器の方》はスイッチを入れて下さい

《ストウブの方》は《中火》にかける。
今回は具材がのってるので《火加減》が分かりにくいかもしれませんが簡単です。

《(51)の鍋淵》がフツフツと沸騰し出したら火加減を《鍋底から出ない程度》に強くする。

(52)が完全に沸騰して《シャボンの様にブクブクと沸騰し出したら》鍋蓋をする
*(22)で火を強くしてから約1分15秒後

タイマーを《1分》に設定して下さい。
*鍋の大きさと米の量によっては《御粘》が出たりする場合もありますが大丈夫です。

(55)が《1分》経過したら《弱火(コンロのツマミの位置は1番右)》にする。
そしてタイマーを《9分》にセットします。

(56)が《9分》経過したら火を止める
鍋蓋を開けずにそのまま《10分》放置して蒸します
*絶対に蓋を開けないで下さい

(57)で火を止めてから10分経過したら鍋蓋をあける。
*《蓋の内側に溜まった水分》を米に落とさない様に気をつけて下さい

《炊飯器の方》も《ストウブの方》も《出汁昆布》を取り除き《(17)の白葱》を入れる。
*今回《水菜》を入れました。

優しくシャリ切りをして出来上がりです^^
あさりのお出汁で炊く【タコ飯】はとっても贅沢なお味です。
これ最高です^^

こちらは《冷凍保存の茹で汁/ムキエビ》で作った物です。
色々アレンジして活用して下さい。

こちらはID19137148
の《定番の五目炊き込みご飯》です。
こちらもアレンジ自在でオーソドックスなお味です。
是非