《混合だしを作ります》
鍋にお水、昆布、頭と腹わたを取ったいりこを入れ、30分放置します。

中火にかけ、まわりに気泡が出てきたらいりこと昆布を取り出します。

かつお節を加えて火を止め、かつお節が沈んだら、ザルにキッチンペーパーを敷いて下に鍋をセットし、静かにこします。

混合だしの出来上がりです。
《以下Ａ》

鍋にＢを入れ、ひと煮立ちさせたら汁の完成です。

《お揚げを作ります》
ザルに油揚げを並べ、沸騰した湯をかけます。
少し冷めたら水気をしぼり、半分に切ります。

鍋にＣを入れ、ひと煮立ちしたら、⑥を加えて、アルミホイルで落し蓋をし、弱火で15分煮ます。

煮汁がほぼ無くなったら、火を止め、味をなじませます。

茹でたうどんを器に入れ、温めた⑤とお揚げと刻んだネギを入れたら、完成です。