アーモンドプードルと紅芋パウダーを合わせてふるっておきます。食紅も入れます。

ボールに卵白(コシのないサラサラのもの)と乾燥卵白を入れ、70度位のお湯で湯煎しながら泡立てます。

かなりしつこく、もったりとしたメレンゲになるまで(ボールを逆さまにしても落ちない位)泡立てます。

マカロナージュします。ゴムべらで記事をなでつけて底からすくう、を繰り返す。やりすぎると後戻りできないので程々に。

マカロナージュできたら、オーブンを180度で余熱開始。絞り袋に入れ、オーブンシートに絞り出します。

焼成が終わったら余熱で20秒位焼いて、取りだし鉄板の上で冷まします。

【フィリング】
バターとマーガリンをポマード状になるまで練っておきます。

皮をむいたさつまいもを一口大に切り、牛乳を加えてレンジで柔らかくなるまでチンします。

冷ましたマカロンコックにフィリングをはさんで、冷蔵庫で数時間冷やしたらできあがり！翌日からが食べ頃です。