ボールに500ccの水を入れ、小さじ2の塩を入れ、よくとかしておく。

茄子は、ヘタと額を取り、縦3〜5mm幅に切って、水につける。

玉ねぎは、みじん切りにしておく。

ボールに、豚ひき肉、塩、コショウを、入れて、粘りが出るまで、よくこねる。

玉ねぎ、酒、しょう油、鶏ガラスープの素、ごま油、片くり粉を入れて、よく混ぜる。

茄子の水分をよく拭き取り、片面に片くり粉を振り、肉だねを乗せ、半分に折りたたみ、形を整える。

フライパンにサラダ油を引き、熱して、茄子を並べ、中火で焼き色がつくまで焼く。

ひっくり返して、弱火にして、蓋をし、4分ぐらい蒸し焼きにする。
全体に火が通るようにしてください。

焼きあがったら、器に盛り付けて、ネギのみじん切り、大葉の千切り(お好みで散らして)、ポン酢で召し上がってください。