鶏肉はフォークであちこち穴を開けておく。下味の材料でよく揉んで1時間置く。

トマトは櫛きりにする。しょうがと大蒜を薄切りにする。

きくらげを水で戻してから使う。他の野菜とひと口大に切る。

深い鍋にオリーブオイルを熱し、１の鶏肉は皮を下にし、両面こんがりなるまで焼く。

他の野菜を加え、弱火でさらに5分蒸し煮する。

仕上げに黒コショウをふり、出来上がり。