鶏手羽先は関節から先の細い部分を切り落とし、グリルまたはオーブンで焼き色をつけます。

鍋にAを煮立てて①を加え煮立ったら火を弱めアクを取りながら煮汁が1/4量になるまでコトコト煮こみます。

玉ねぎは3mm厚さの半月切りにします。

三つ葉は3cm長さに切ります。

②の手羽先を取り出し器に盛り、残った煮汁に玉ねぎを加えて強火でさっと煮ます。

三つ葉を加え、卵をといて加えまわりが固まりかけたら中央に寄せて半熟状に火を通し、手羽先に添える。