大根を半月に切り、表面に焼き色をつけて和風だしと鶏の出汁を合わせたもので炊き上げる。

リーキは表面をフライパンで焼き、和風だしと鶏の出汁を合わせたもので柔らかくなるまで蒸し煮にする。

ペティトマトは皮を湯向き、菊菜は下茹でをして1センチ幅に切り、青味地につける。

鍋に水250ｃｃ、日本酒100ｃｃ、味醂50ｃｃ、濃口醤油50、生姜、葱の青い部分をくわえて、煮立たせる。

④の地を65度に保ち、とちぎ和牛のサーロインをしゃぶしゃぶのようにくぐらせて火を通す。

器に炊いた野菜を盛り、⑤のとちぎ和牛を盛り合わせて⑤の地をかけて、お肉の上に山葵を卵黄で溶いたものをのせる。