茄子を洗い、縦半分に切って、切り込みを入れる。水に漬けてアクをとったら、ペーパー等で水気をふき取る。

玉ねぎはみじん切りにし、ツナ（汁ごと）・塩・胡椒・小麦粉を混ぜ合わせる。
揚げ油を熱しておく。

1の茄子の切り目内側両面に、小麦粉（分量外）をふりかけ、2の具材をはさむ。

水溶き片栗粉をまわりにまわしかけたら、そのまま揚げ油にすべり入れる。

なすに火が通り、片栗粉がカリッとキツネ色になったら出来上がり。おろし生姜をのせ、醤油をかけてどうぞ。