ホッキ貝のオリーブオイルソテー
シンプルで美味しい食べ方
このレシピの生い立ち
個人的にホッキ貝は刺身より
焼くほうが好きだからです
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- 1
今回は
ボイル北寄貝(冷凍)を自然解凍したものです開いた状態で６～７センチで
あまり厚みのない小さめ - 2
身の内側(画像参照)に格子状に浅く隠し包丁
極軽く身に包丁があたってるかなくらい浅くね
面倒なら省略していいよ -
- 3
身に塩コショウをします
これで味付けするくらい
しっかりめで - 4
フライパンを温めて少し多めかな？くらいのオリーブオイルを敷きます
- 5
目安はフライパンの底に
全体的にうっすらオイルが敷かれてるくらい揚げ焼きするほどまでの量はいりません
- 6
オイルが熱されて
かおりがたったら火を消し
フライパンを傾けオイルを溜めて
オイルが熱いうちにチューブにんにくをいれる -
- 7
ヘラやスプーンでニンニクをオイルに溶くように馴染ませる
オイルがﾌﾂﾌﾂしてます
-
- 8
オイルの余熱でニンニクが熱されてかおりがたち
ﾌﾂﾌﾂする音が静かになってきたら
フライパン全体になじませる - 9
ポリ袋に小麦粉とホッキを入れてシャカシャカ
まんべんなく粉がつくように
- 10
⑨のホッキを
余分な粉をはたきながら
⑧のフライパンにならべるまだ火はつけてません
- 11
ホッキをフライパンに並べ終わってから
火をつけます - 12
フライパンが温まってホッキから水分がでるので
中火くらいで水分蒸発させながら
両面にうっすら焼き色つくように焼く - 13
お皿に盛り付けて完成
お好みでレモン(ポッカレモンでもＯＫ)添えて
- 14
しっかりめに塩胡椒しますが
味が足りなければ
お醤油をたらして召し上がってください
コツ・ポイント
チューブにんにくは焦げやすいから
オイルを十分に熱してから火をけし
すぐにチューブをいれて
余熱でニンニクのかおりをたたせる
焼くときはホッキをフライパンに並べてから
火をつける
つくれぽ
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