豆腐を沸騰したお湯に潰し入れ、再沸騰させ、ざるに取り重しをして、20分水を切る。

油揚げを小さくカットし、高野豆腐粉、水、醤油、ブラックペッパーーを鍋に入れ水気が無くなるまで中火で煮て水分を飛ばす。

フードプロセッサーに①と②と☆印の材料を加え回し混ぜる。

さらしの上にラップを敷き冷ました③の材料を包み両端をねじり、たこ糸で縛りハムの様な形を作り湯気の出た蒸し器で30分蒸す。

蒸し終えた④を涼しい所で5時間干し、そのまま冷蔵庫で30分冷やし出来上がり。