じゃがいもに切れ目を入れて20分くらい茹で、熱いうちに皮を剥きます。

アボカドの皮を剥き、飾りつけ用に1/5残し、他はざく切りにしておきます。

じゃがいもとアボカドをすり鉢に入れ、潰します。（フードプロセッサーでも可）

３に豆乳200ccを少しづつ加え混ぜていき、ペースト状にします。

４をザルで漉し、残りの豆乳50ccとヤマサの白ダシ25ccを加えます。お好みで塩で塩味を調整します。

５を冷蔵庫で良く冷やします。

そうめんを沸騰したお湯で1分半から2分茹で、流水でよくもみ洗いし、ぬめり、粗熱を取ります。

パスタ皿に形良く盛り付け、冷やした5をかけ、すりゴマと少し多めにあらびき胡椒をふります。

カットトマトと２のアボカドをを飾りつけ完成です。