バラ肉を水でよく洗い、肉が白っぽくなるまで血抜きをする。

よく水切りをしたら、塩麹、ニンニクみじん切り、クローブを入れ、よく揉み込んで2時間ほど寝かす。

スキレットに鹿肉と野菜(今回はカボチャ)を交互に入れ、蓋をして火にかける。