マグロテールに塩胡椒を振り、おろしにんにくを擦り込む。

あらかじめソースを作っておく。

フライパンにバター、赤ワイン、みりん、砂糖、醤油、バルサミコ酢、おろしにんにく、生姜を入れとろみが出るまで煮詰める。

ソースが出来たらテールの焼きに入る。フライパンにバターとオリーブオイルを入れ加熱する。

マグロテールに両面焼き色を付ける。次に赤ワインを入れフタをし、蒸焼きにする。

2分程したら火を止める。柑橘類や大根おろしなどを添えて盛り付ける。