☆の材料を合わせてザルでふるっておく。

☆に卵白50gの半分を入れ、ゴムベラで混ぜる。もう半分の卵白を全て入れて混ぜる。色はこの時つける。
混ぜすぎないこと！

メレンゲ用の卵白をミキサーで混ぜ、サラサラになるまで混ぜておく。

なべに水を入れてからグラニュー糖を入れ、ゆっくりふつふつするまで弱火で煮詰める。

ミキサーで混ぜながら③に④を少しずつ糸をひくように入れる。

⑤が少し気泡が出てきたら、バニラビーンズの中を取り出し、入れて混ぜる。

イタリアンメレンゲの完成。仕上がりが35度ぐらいが丁度よい。

①にイタリアンメレンゲの半分を入れ、ゴムベラで混ぜる。

残りのイタリアンメレンゲを全て入れ、カードに持ち替え、ボウルに押さえつけ潰すように混ぜる。

じわ〜っと広がるくらいまで混ぜる。
※混ぜすぎないように、様子を見ながら混ぜていく。

2センチくらいに絞って、トントンする。

常温の部屋で置いておき、夏は３０分、冬は１５分乾燥させる。

指がくっつかなくなったら、180度のオーブンで7〜8分焼成。

次に190度に上げ、3〜5分焼成して完成。