沸騰した鍋に蕎麦を入れ、麺が軽くほぐれたら、通常よりも早めに上げ、冷水にさらし、ザルで水分を切っておく。

ニンニクは芯を取り、１片をすりおろし、残り１片を薄めの輪切りにする。鷹の爪は半分にし、種を取っておく。

オリーブオイルを弱火で熱したフライパンで２のニンニク輪切りと鷹の爪をじっくりと炒める。

３のニンニクが泡を吹いて香ばしくなったら、１の茹で汁を少し加えながら、塩、コショウで調味する。

器に５を盛り、山椒、パセリみじん切りをかけたら完成です。